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Lumache trifolate

Lumache trifolate | Lumacucina

Le lumache trifolate sono un piatto della cucina tradizionale dell’Emilia-Romagna. 

Ingredienti per 6 persone

  • Lumache vignaiole (Helix pomatia) 2 kg
  • Aceto 1 bicchiere
  • Limone a fette 1
  • Prezzemolo tritato 3 cucchiai
  • Sedano 1 costa
  • Aglio 2 spicchi
  • Carota 1
  • Cipolla 1
  • Rosmarino 1 rametto
  • Basilico 3 foglie
  • Olio di semi, per friggere
  • Burro 25 g
  • Olio EVO q.b.
  • Scalogni (o cipollotti) affettati 3
  • Pomodori maturi (privati della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione) 3
  • Brodo 1 mestolino
  • Sale grosso q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Difficoltà: media

Tempo di preparazione (esclusa spurgatura e bollitura): 3 ore

Vino di accompagnamento: Barbera dei Colli Piacentini

Preparazione

Spurga le chiocciole e cuocile in acqua salata.

Puoi anche trovarle in commercio già lesse

1. Marina le lumache

Trita insieme aglio, sedano, carota, cipolla, 2 cucchiai di prezzemolo, rosmarino, basilico e sale grosso.
In una ciotola, poni le lumache sgusciate, ricoprile con il trito, il succo di limone, un bicchiere di aceto e circa mezzo litro di acqua; lasciale marinare per mezza giornata.

2. Prepara il soffritto

Scola le lumache e passale in padella, dove già sfrigola l’olio, per friggerle leggermente; sgocciolale e asciugale su fogli di carta assorbente.

Dopodiché, in una casseruola, soffriggi nel burro e nell’olio gli scalogni; appena dorano cala le lumache (tagliate a metà), mescola più volte, quindi aggiungi la polpa dei pomodori, regola di sale e pepe, profuma con prezzemolo tritato, incoperchia e lascia cuocere, adagio.

Durante il bollore versa il brodo e termina la cottura, non prima di 2 ore.

Servi le lumache caldissime.