Le lumache trifolate sono un piatto della cucina tradizionale dell’Emilia-Romagna.
Ingredienti per 6 persone
- Lumache vignaiole (Helix pomatia) 2 kg
- Aceto 1 bicchiere
- Limone a fette 1
- Prezzemolo tritato 3 cucchiai
- Sedano 1 costa
- Aglio 2 spicchi
- Carota 1
- Cipolla 1
- Rosmarino 1 rametto
- Basilico 3 foglie
- Olio di semi, per friggere
- Burro 25 g
- Olio EVO q.b.
- Scalogni (o cipollotti) affettati 3
- Pomodori maturi (privati della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione) 3
- Brodo 1 mestolino
- Sale grosso q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Difficoltà: media
Tempo di preparazione (esclusa spurgatura e bollitura): 3 ore
Vino di accompagnamento: Barbera dei Colli Piacentini
Preparazione
Spurga le chiocciole e cuocile in acqua salata.
Puoi anche trovarle in commercio già lesse.
1. Marina le lumache
Trita insieme aglio, sedano, carota, cipolla, 2 cucchiai di prezzemolo, rosmarino, basilico e sale grosso.
In una ciotola, poni le lumache sgusciate, ricoprile con il trito, il succo di limone, un bicchiere di aceto e circa mezzo litro di acqua; lasciale marinare per mezza giornata.
2. Prepara il soffritto
Scola le lumache e passale in padella, dove già sfrigola l’olio, per friggerle leggermente; sgocciolale e asciugale su fogli di carta assorbente.
Dopodiché, in una casseruola, soffriggi nel burro e nell’olio gli scalogni; appena dorano cala le lumache (tagliate a metà), mescola più volte, quindi aggiungi la polpa dei pomodori, regola di sale e pepe, profuma con prezzemolo tritato, incoperchia e lascia cuocere, adagio.
Durante il bollore versa il brodo e termina la cottura, non prima di 2 ore.
Servi le lumache caldissime.