Le lumache con i funghi porcini: un piatto che richiama subito l’autunno lombardo.
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Ingredienti per 6 persone
- Lumache 1,5 kg
- Funghi porcini 200 g
- Olio EVO 4 cucchiai
- Burro 60 g
- Cipolla tritata 1
- Aglio schiacciato 2 spicchi
- Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Pomodori, privati della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione 200 g
- Vino bianco 1 bicchiere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione (esclusa spurgatura e bollitura): 1 ora
Vino di accompagnamento: Cellatica giovane
Preparazione
Dopo aver spurgato le lumache, mettile a bagno in acqua e aceto, con molto sale grosso; ogni tanto cambia l’acqua. Lava con cura i gusci, spazzolandoli, se necessario, quindi cuoci le chiocciole bollendole in abbondante acqua salata, acidulata con aceto, per circa 10 minuti. Poi toglile dal bollore, estraile dal guscio e privale della punta più scura.
In una casseruola fai soffriggere in 2 cucchiai di olio e nel burro il trito di cipolla, insieme al prezzemolo tritato e agli spicchi di aglio (da togliere non appena imbruniti). Dopo pochi minuti, aggiungi la polpa dei pomodori, infranta con le dita, regola di sale e pepe e fai asciugare e insaporire, a fuoco basso, per 20 minuti circa.
Ora, cala le lumache, mescola e lascia cuocere per circa un’ora.
Nel frattempo, pulisci i funghi e affettali sottilmente; poi lavali e asciugali con un canovaccio. Cuocili per appena 10 minuti circa in casseruola con 2 cucchiai di olio, irrorandoli con pochissimo vino.
Quando i funghi sono pronti, uniscili alle lumache e sfuma con il restante vino bianco.
Regola ancora con sale e pepe e termina la cottura.