Dove si mangiano le lumache nel mondo

Dove si mangiano le lumache nel mondo: Europa

Il consumo delle lumache in Europa come cibo d’élite risale ai tempi dell’Impero Romano.

Tuttavia, storicamente, le lumache di terra sono state legate anche alla cucina povera. Per esempio, nella Scozia del 1800 (Paese che tradizionalmente non consuma lumache a scopo alimentare) le lumache di terra erano consumate come cibo durante le carestie l’epidemie di peste.  

Francia

Le lumache sono una prelibatezza tipica della cucina francese, che le ha portate alla fama internazionale con la preparazione delle lumache alla bourguignonne e con il nome di escargots (Helix Pomatia). La Francia è un grosso Paese allevatore (elicicoltura) e consumatore di lumache.

Portogallo

Le lumache nella cucina portoghese sono chiamate caracóis. Per la preparazione di questa ricetta servita in umido (con un mix di vino bianco, aglio, peperoncino, origano, coriandolo o prezzemolo e talvolta chouriço) vengono utilizzate le chiocciole della specie Theba pisana.
Le varietà più grandi, chiamate caracoletas (Cornu aspersum), sono grigliate e servite con salsa al burro, ma esistono anche altri piatti come la feijoada de caracóis. 

Spagna

La cucina tradizionale spagnola utilizza le lumache (“caracoles” in spagnolo, “caragols” o “cargols” in catalano), incentrando il consumo su diverse specie come Cornu aspersum , Otala lactea , Otala punctata e Theba pisana.
Le lumache sono molto popolari in Andalusia, Valencia e Catalogna. 
Non mancano le sagre delle lumache, come “L’Aplec del Caragol”, che si svolge a maggio a Lleida e attira più di 200.000 visitatori dall’estero.
Le varietà di lumache di terra di piccole e medie dimensioni vengono cotte nelle numerose salse piccanti o nelle zuppe e consumate come antipasto. Le specie più grandi sono solitamente riservate a piatti più elaborati, come gli “arroz con conejo y caracoles” (paella con lumache e carne di coniglio, proveniente dalle regioni interne del sud-est della Spagna), le “cabrillas” (lumache in salsa di pomodoro piccante, tipica dell’Andalusia occidentale), i caragols catalani a la llauna (grigliati all’interno dei loro stessi gusci e poi mangiati dopo averli immersi nella maionese all’aglio) e a la gormanda (bolliti in salsa di pomodoro e cipolla). Famosa è anche la ricetta delle “Caracoles a la madrileña” (Cornu aspersum).

Grecia

In Grecia, le lumache si possono trovare al supermercato, vendute vive. Anche se sono particolarmente popolari nell’isola di Creta, si mangiano in tutto il Paese.
Solitamente si preparano bollite con l’aggiunta di aceto oppure vengono cotte in casseruola con pomodoro, patate e zucchine. Il piatto tradizionale cretese a base di lumache è il Kohli Bourbouristi, che consiste in lumache fritte in olio d’oliva con sale, aceto e rosmarino.
Anche nei menu delle taverne di Cipro sono spesso presenti nella sezione meze (antipasti), sotto il nome di karaoloi.

Malta

Le lumache (bebbux in maltese) sono un piatto generalmente preparato e servito alla siciliana.

Germania

Una specialità della Germania sudoccidentale è la zuppa con lumache ed erbe aromatiche, chiamata “Zuppa di lumache della Foresta Nera” (Badener Schneckensuepple). Si tratta di Cornu aspersum.

Gran Bretagna

Fino agli anni 70 del secolo scorso, a Southwick, nel nord-est dell’Inghilterra le “cene di lumache” erano una caratteristica dei pub locali.
Il consumo di lumache (Cornu Aspersum) era stato introdotto nel XIX secolo da vetrai francesi immigrati.
Le lumache venivano raccolte a scopo alimentare dagli operai nelle cave e lungo i muri di pietra dei terrapieni ferroviari durante l’inverno (quando le lumache erano in letargo).  

Bulgaria

In Bulgaria, le lumache sono tradizionalmente cotte in forno con il riso o fritte in padella con olio vegetale e polvere di paprika rossa. Qui le due specie più utilizzate a scopo alimentare sono Helix lucorum e Helix pomatia.